Zuständigkeit: Prof. Dr. Wolfram Schnäckel
Im Studium:
Studierende der Studiengänge Ökotrophologie; Food Science, Technology and Business (BIFTEC) und Food and Agribusiness (MFA) erhalten hier im Rahmen von Praktika sowie in interdisziplinären Projekten und Abschlussarbeiten – auch in Zusammenarbeit mit Forschergruppen – Einblicke in die verschiedensten messtechnischen Möglichkeiten zur Bewertung der Qualität von tierischen und pflanzlichen Rohstoffen sowie von Lebensmittelzwischen- und -endprodukten. Ein kleines Sensoriklabor ermöglicht zudem die gustatorische Beurteilung von in Praktika selbst hergestellten oder von in Zusammenarbeit mit Forschergruppen entwickelten Lebensmitteln.
Aufgaben und Tätigkeitsbereiche:
- produkt- und verfahrensorientierte studentische Praktika:
- Bachelor-Studiengang Ökotrophologie in den Modulen „Lebensmittelengineering“, „Allgemeine Lebensmitteltechnologie“ und „Lebensmittelherstellung und -beurteilung“
- Master-Studiengang Ökotrophologie in den Modulen „Spezielle Lebensmitteltechnologie – Pflanzliche Produkte“ und „Spezielle Lebensmitteltechnologie – Tierische Produkte“
- Master-Studiengang BIFTEC im Modul „Meat Science Technology“
- Master-Studiengang MFA im Modul „Lebensmitteltechnologie und -qualität“
- Studierende der Studiengänge Ökotrophologie, BIFTEC und MFA bearbeiten in interdisziplinären Projekten und Abschlussarbeiten Fragestellungen zur Qualitätsbewertung von tierischen und pflanzlichen Rohstoffen sowie Lebensmittelzwischen- und -endprodukten, insbesondere:
- Bestimmung von physikalischen und rheologischen Eigenschaften und Bewertung von Einflussfaktoren auf diese, z.B.:
- Dichte
- Brechzahl
- Fließverhalten/Viskosität
- Bestimmung von Einflussfaktoren auf die strukturmechanischen Eigenschaften (Textur) sowie der Farbe im Rahmen einer instrumentellen Sensorik
- Bestimmung von physiko-chemischen Eigenschaften, z.B.:
- pH-Wert
- Leitfähigkeit
- Wasseraktivität
- Untersuchung von Einflussfaktoren auf Verarbeitungsprozesse wie:
- Kristallisation/Verdampfung
- Extraktion
- Filtration
- Sieben
- Mahlen
- Zentrifugieren/Sedimentieren
- Messtechnische Bewertung der Qualität verwendeter Rohstoffe bzw. hergestellter Zwischenprodukte und Lebensmittel, z.B.:
- Emulsionsstabilität
- Wasserbindevermögen
- Ausbeute
- Textur
- Farbe
- Bewertung der Qualität hergestellter Lebensmittel über eine gustatorische Sensorik
- Umgang mit Referenz- und Schnellmethoden zur Bestimmung von Inhaltstoffen:
- Soxhlett-Fett-Extraktion (Referenzmethode)
- Wassergehalt über Trockenschrankmethode (Referenzmethode)
- Mikrowellentrocknung und NIR-Analytik (Schnellanalytik)
- Messung von Verfahrensparametern (Energiebedarf, Drehmoment, Druckentwicklung)
- Unterstützung der Forschergruppe „Lebensmittel- und Ernährungsforschung“ bei der Durchführung von Forschungsprojekten und Aufträgen der privaten Wirtschaft mit den Schwerpunkten Fleisch- und Wurstwaren sowie Feinkostprodukten
Technische Ausstattung:
- Texturmessgeräte (Zweiachs-Prüfmaschine, Texture Analyser, Penetrometer)
- Farbmessgeräte (transportabel, stationär)
- Spectralphotometer
- Mikrowellen-Feuchtigkeitsbestimmer
- NIR-Analysegerät
- Wasseraktivitätsmessgerät
- Vakuumrotationsverdampfer
- Labor-Walzenstuhl
- Siebanalysator
- Stampfvolumeter
- Mikroskop
- Diverse Messtechniken zur Bestimmung von: Dichte, pH-Wert, Leitfähigkeit, Viskosität, Wasserbindung u.a.
Für den Studiengang:
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