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Untersuchungen zur Honigkristallisation

Kunden wünschen feincremigen, zartschmelzenden Honig. Honig vom Hobbyimker kristallisert aber leider manchmal grob aus.

Ziel der Bachelorarbeit ist es, die Kristalisation von Honig unter verschiedenen Rührvarianten mit technologischen, mikroskopischen und sensorischen Methoden zu beobachten. Daraus sollen Empfehlungen für den Imker abgeletet werden, wie er seinen Honig zu behandeln hat, damit die gewünschte feincremige Konsistenz zustande kommt.

Betreuung: Prof. Dr. Steinel