Entwicklung funktioneller Würzeextrakte
Hopfenextrakt oder Hopfenpellets werden typischerweise statt Hopfendolden der Würze bei der Würzekochung zugesetzt. Hopfenextrakt wird in der Regel durch Extraktion mit überkritischen CO2 aus den Hopfendolden hergestellt. Bei diesem Verfahren fällt Hopfentreber als Abfallprodukt für die Tierverfütterung an.
Grundlage dieser Arbeit ist die Tatsache, dass Hopfentreber über wenig Bitterstoffe, aber hohe Polyphenolgehalte verfügt. Auf dieser Basis soll ein funktioneller Würzeextrakt, der sich durch eine gesundheitsfördernde Wirkung als natürliche Zutat auszeichnet, für die Lebensmittelindustrie hergestellt und für spezielle Anwendungen charakterisiert werden.