Bachelorarbeiten der letzten 10 Jahre

J. Chen (22.10.2020)
In-Vitro-Fleisch

T. Jankowski (20.10.2020)
Durchführung einer Validierung der festgelegten Lagerbedingungen und MHD-Vorgaben von Rework und Rückteigen bei süßen und herzhaften Dauerbackwaren in einem industriellen Betrieb

R. Rübenack (20.10.2020)
Qualitätsvergleiche von Schweinefleisch verschiedener Rassen

A. Holzhüter (05.05.2020)
Untersuchung der Stabilität von Feinkostsaucen über den zeitlichen Verlauf mittels mikrobiologischer und analytischer Untersuchungen sowie sensorischen Prüfreihen

L. Tiedemann (16.04.2020)
Bewertung des Monitoringsystems und Ableitung von Verbesserungspotenzialen bei Kaufland Fleischwaren

I. Cordes (12.12.2019)
Entkeimung von Verpackungen für Backwaren

F. Pirke (03.12.2019)
Alternative Verpackungslösungen für das Produkt Salzheringsfilet im Kunststoffeimer

A. Weglehner (10.10.2019)
Die Bedeutung von innovativen und nachhaltigen Konzepten und Materialien als umweltschonende Alternative zu konventionellen Lebensmittelverpackungen in Deutschland

S. Diener (07.10.2019)
Forschung und Entwicklung neuartiger Frühstücksprodukte auf Getreidebasis: Die Morning Bowls

T. M. Bruns (23.04.2019)
Die Bedeutung regionaler Lebensmittel - Ein Vergleich der Region Lüneburger Heide und der Region Anhalt

M. Al-Zoubi (12.02.2019)
Methoden zur Untersuchung der Auswirkungen eines backofenfähigen Papptrays auf den Konsumenten und die Umwelt

N. Herms (26.04.2018)
Bestimmung der Parameter zur Sicherstellung eines optimalen Schneidergebnisses bei der Herstellung von aufgeschnittenen Spezialitäten

A. Müller (01.10.2018)
Charakterisierung der Texturveränderungen ausgewählter Frischkäseprodukte

F. Lenz (2018)
Möglichkeiten zum 3D-Lebensmitteldruck von Rohwurst

I. Rifert (19.03.2018)
Einsatz von modifizierter Atmosphäre bei Hähnchenfleisch und deren Auswirkungen auf den Frischeverlust in Abhängigkeit von Sauerstoff

A. Lisiewicz (14.08.2017)
Implementierung und Inbetriebnahme einer Schrumpfbeutelmaschine in einem Frischfleischbetrieb mit anschließender Wertstromanalyse

S. Bertram (18.07.2017)
Analyse und Überarbeitung des HACCP-Konzepts der Meemken Wurstwaren Nordsachsen GmbH

Y. Balashov (13.06.2017)
Kontaminanten und Rückstände in Fleisch, Einschätzung des Risikos für die Gesundheit

K. Heinle (23.03.2017)
Optimierung von vegetarischen Brotaufstrichen - Überprüfung von Mikrobiologie, Sensorik, Verbraucherakzeptanz und Verfahrenstechnik

V. Lühr (02.03.2017)
Entwicklung eines Weight Management Produktkonzeptes mit entsprechender Rezeptur unter Berücksichtigung von neuen funktionellen Inhaltsstoffen, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen sowie der Markttrends

K. Poppe (10.11.2016)
Die Rolle der nachwachsenden Rohstoffe als Beitrag zur Sicherung der Lebensmittelressourcen in Abhängigkeit der weltweit wachsenden Bevölkerung

V. Hochstaedter (20.09.2016)
Die Einführung einer neuen Fertigproduktlinie für die Gemeinschaftsverpflegung

S. Schüller (01.03.2016)
Untersuchung der Farbveränderung von Wurstwaren in Abhängigkeit von der Beleuchtung in SB-Wursttheken - dargestellt für die Produktgruppe Brühwurst

J. Buerschaper (30.11.2015)
Schaffung von theoretischen Grundlagen für die Herstellung von Wurstwaren auf der Basis von nicht tierischen Rohstoffen

H. Fredriksen (17.09.2015)
Analyse der Eigenschaften und Auswirkungen verschiedener Kakaopulver in einer Kakaocreme

C. Stephan (23.04.2015)
Entwicklung der technologischen Anforderungen zur Gewinnung von "Schälfleisch" aus Geflügelkarkassen

S. Mölle (28.10.2014)
Bedeutung von Kreuzkontaminationen durch allergene Substanzen und deren Risikobewertung in einem Molkereiunternehmen

R. Wiesenthal (09.09.2013)
Erstellung und Einführung eines Konzeptes für interne Audits und Lieferantenaudits in einem mittelständischen Unternehmen der Lebensmittelindustrie

F. Korndörfer (25.06.2013)
Erarbeitung von Grundlagen zur Entwicklung einer backstabilen, kaltangerührten Füllung in einem Schokomuffin

K. M. Stopfer (20.05.2013)
Konzeptentwicklung eines Systems zur Nahrungsmittelzubereitung in der Schwerelosigkeit und der Aufzeigung möglicher Anwendungsbeispiele

M. Zelinski (02.04.2013)
"vergessene" Gemüsesorten

A. Dieckhoff (21.02.2013)
Erarbeitung und Aktualisierung von Produktspezifikationen für ein mittelständisches Unternehmen der Fleischverarbeitung

S. Seeger (21.01.2013)
Eingliederung einer Convenience Abteilung in das bestehende Betriebssystem eines mittelständischen, fleischverarbeitenden Betriebes

S. Teubel (13.12.2012)
Salzreduktion in ausgewählten Fleisch- und Wurstwaren - Dargestellt für ein mittelständiges Unternehmen der Fleischindustrie

A. Gruber (16.11.2012)
Schaffung der Grundlagen zur Herstellung eines zuckerreduzierten Ketchups

C. Schöning (2012)
Schaffung der Grundlagen für die Zertifizierung der Zentralküche der Köthener Fleisch- und Wurstwaren GmbH nach dem International Food Standard Version 6

S. Blase (2012)
Vergleichende Betrachtung der Zwischenlagerung von Nüssen als Halbfertigware in Silowagen und Big Bags für ein nussveredelndes Unternehmen

T. Werner (26.06.2012)
Qualitätstechnische Betrachtung des Herstellungsprozesses von Milchstreuseln in dem Schokoladenwerk der Cargill GmbH in Klein Schierstedt

C. Schmidt (18.10.2011)
Erarbeitung eines Fischlexikons dargestellt für die Produkte des Unternehmens Feinkost Reich GmbH

N. Zhao (08.09.2011)
Chinesische Produkte aus Teig im Vergleich mit europäischen Produkten

S. Chang (01.08.2011)
Systematisierung chinesischer Würste im Vergleich mit deutschen Produkten

N. Chevtchenko (12.07.2011)
Machbarkeitsstudie zur Umsetzung einer Binäreiskühlanlage, innerhalb des Cook&Chill-Verfahren, in der Zentralküche der Volkswagen Service Factory

J. Klotz (05.07.2011)
Vergleichende Untersuchungen zur Textur von Rindfleisch

L. Börner (04.07.2011)
Entwicklung der Grundlagen für ein HACCP-Konzept für die Fleischerei Mai GmbH in Magdeburg

A. Kurdum (14.04.2011)
Eier als Lebensmittel - Trends und Tendenzen der Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung von Eiern

J. Köhler (21.03.2011)
Analyse und Entwurfserstellung des HACCP-Konzeptes nach der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 für eine Produktgruppe in einem Unternehmen der Fleischverarbeitung

E. Seidler (31.08.2010)
Durchführung und Auswertung eines Ringversuches zur Überprüfung der Vergleichbarkeit von spektralphotometrischen Farbanalysen (dargestellt für klare Saftkonzentrate und eine Vanillezubereitung der Unternehmensgruppe Theo Müller)