Grundlagenuntersuchungen zur Entwicklung eines Schneidmechanismus für Fleischrohlinge
Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Dipl.-oec. troph. (FH) Janet Krickmeier, Dipl.-Ing. Dimitrinka Schnäckel
Auftraggeber
Private Wirtschaft
Zielstellung
- Charakterisierung der Textur beim Schneiden mittels verschiedener Schneidstempel von rohem entvliestem Schweinemuskelfleisch durch Differenzierung der aufgezeichneten Kraft-Weg-Kurven nach Schneid- und Reibarbeit
- Überprüfung von möglichen Zusammenhängen zwischen der Standardmessmethode und den neuartigen Schneidmechanismen
- Variierende Versuchsbedingungen: Messeranzahl, Messerfrequenz, Schneidgeschwindigkeit, Fleischtemperatur, Fleischfaserausrichtung beim Schneiden, Fleischstückgröße vor dem Schneiden