Prof. Dr. Margot Dasbach

• Hier werden Lehrvideos zur Erstellung eines computerunterstützen Rezeptveraltungssystems gezeigt.
• Die Videoserie wendet sich an Küchenleiterinnen und Küchenleiter von kleinen und mittelgroßen Küchen, in denen keine eigene Großküchensoftware vorhanden ist.
• Die in der Videoserie gezeigten Arbeitsschritte können reproduziert werden. Anschließend kann das Rezeptverwaltungssystem an die Bedürfnisse des eigenen Betriebs angepasst werden.
• Hinweis: Beim Berufsverband Hauswirtschaft biete ich jährlich ein Seminar zur computerunterstützten Rezeptverwaltung an, das bei der Umsetzung der einzelnen Schritte hilfreich sein kann.

Video 1: Einführung

Video 2: Anlegen einer Rezeptdatei

Video 3: Anlegen einer Artikeltabelle

Video 4: Berücksichtigen von Abfallanteilen

Video 5: Berechnung der Lebensmittelkosten für die Zutaten

Video 6: Zubreitungsanweisungen

Video 7: Erweiterung um Nährwertberechnung

Teil 8: Dokumentation von Zusatzstoffen und Allergenen

Teil 9: Rezeptauflösung: Speiseplanauflösung - Berechnung des Lebensmittelbedarfs