Kick-Off für Netzwerk "Reformulation - Innovative Technologien für die Verarbeitung und Herstellung inhaltsstofforientierter Fleischprodukte"

In Zusammenarbeit mit dem ttz Bremerhaven, der Universität Bremerhaven, der FFG mbH Luckenwalde sowie 10 Unternehmen aus Nord- und Mitteldeutschland wurde ein Fleisch-Netzwerk gegründet. Ziel des Netzwerks ist die Reformulierung von Rezepturen zur Herstellung salz- und fettreduzierter Fleisch- und Wurstwaren, welche auch länger haltbar sind. Dies soll neben dem Einsatz von funktionellen Zutaten sowie antimikrobiellen/antioxidativen Wirkstoffen auch durch die Entwicklung neuartiger Hygiene-, Verpackungs- und Kühlkonzepte erreicht werden.