Projekt

Rapido: Raps als alternative Proteinquelle für Nahrungsmittel

Titel: Rapido: Raps als alternative Proteinquelle für Nahrungsmittel - Feststoff-Fermentation von Rapskernkonzentrat und dessen Skalierung

Beschreibung: Im Verbundprojekt Rapido sollen direkt oder mit Hilfe eines Fermentationsprozesses Rapsproteinkonzentrate für die Lebensmittelindustrie entwickelt werden. Ziel des Teilprojekts an der HS Anhalt ist die Veredelung des Rapskern-Konzentrats (RKK) aus dem EthaNa-Verfahren (Fraunhofer CBP Leuna) durch Fermentation, konkret die Verbesserung der Geschmackseigenschaften und die gleichzeitige Erhöhung des Proteingehaltes durch gezielten Einsatz ausgewählter Mikroorganismen. Hierfür werden unterschiedliche lebensmittel-zulassungsfähige Bakterien- und Pilzstämme (auch Hefen) und deren Einfluss durch Fermentation unter Variation technologischer Parameter auf die Qualität des RKK getestet. Es soll ein Feststoff-Fermentations-Prozess entwickelt werden, der skalierbar ist, so dass ausreichend große Mengen an fermentierten RKK (fRKK) für die Entwicklung von Lebensmittelprototypen hergestellt werden kann. Im Ergebnis soll getrocknetes fRKK-Proteinkonzentrat mit mindestens 70 % Protein und einen um 50 % reduzierten Glucosinolat-Gehalt gegenüber der Ausgangskonzentration produziert werden.

Förderzeitraum: 01.07.2026 - 30.06.2028

Fördermittelgeber: Bundesministerium für Forschung, Technologie und Raumfahrt

Förderprogramm: WIR! - BioZ

Förderkennzeichen: 03WIR5330B
 

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