Prof. Dr. Wolfram Schnäckel Susanne Gaßmann

Dieses Projekt (ZS/2024/03/184820, 01.03.24 - 28.02.26) wird gefördert im Auftrag des für das Programm „FuE Richtlinien" zuständigen Ministeriums für Wirtschaft, Tourismus, Landwirtschaft und Forsten des Landes Sachsen-Anhalt (MWL, FuE-Verbundförderung), der Investitionsbank Sachsen-Anhalt (IB) sowie das Teilvorhaben aus Mitteln der Europäischen Union (EU).

Aktuell werden Hagebuttenprodukte in der Lebensmittelindustrie nur in wenigen Bereichen angewendet (Marmelade, Tee, Fruchtsäfte, Pulver, Tiernahrung) oder sie werden als Nahrungsergänzungsmittel angeboten. Durch die Zerkleinerung des Hagebuttenmehls und an-schließender Trennung sollen die unterschiedlichen Mehlfraktionen in verschiedenen Anwendungsbereichen (Grobfraktion für Peeling in Kosmetikindustrie, Feinfraktion in der Lebensmittelindustrie) zum Einsatz kommen. Gerade die ballaststoffreiche Feinfraktion soll in verschiedenen Lebensmitteln eingearbeitet werden (Fleisch-/Fischerzeugnisse, Getreideprodukte/Backwaren, Getränke, Soßen, Brotaufstriche), um somit das Produktportfolio auf dem Markt deutlich zu erweitern und dem stetig wachsendem Interesse der Konsumenten an gesunden Lebensmitteln gerecht zu werden. Aufgrund der quantitativen Erhöhung der ballaststoffreichen Feinfraktion durch geeignete Trennmechanismen kann die Anwendungsvielfalt - besonders in hochpreisigen Lebensmittelmärkten - verbessert und dadurch auch die Wertschöpfung der Verarbeitung von Hagebutten massiv erhöht werden.