Optimierung der Portionierungsbedingungen für Muskelgewebe
Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Dipl.-oec. troph. (FH) Janet Krickmeier, Dipl.-Ing. Dimitrinka Schnäckel
Auftraggeber
Private Wirtschaft
Zielstellung
- Überprüfung der Massekonstanz und Darstellung des visuellen Erscheinungsbildes im Anschnitt der beim Schneiden entstehenden Fleischrohlinge
- Variierende Versuchsbedingungen: Messeranzahl, Messerfrequenz, Schneidgeschwindigkeit, Fleischtemperatur, Fleischfaserausrichtung beim Schneiden, Fleischstückgröße vor dem Schneiden
© Hochschule Anhalt - R. Geue
Prof. Dr. Wolfram Schnäckel
Lebensmitteltechnologie
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