Strömungs- und Schrumpfungsverhalten von Fleischbrät
Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Dipl.-oec. troph. (FH) Janet Krickmeier, Dipl.-Ing. Dimitrinka Schnäckel
Auftraggeber
Private Wirtschaft
Projektbeschreibung
Untersuchung des Strömungs- bzw. des thermischen Verhaltens von Rindfleisch und seinen Komponenten sowie Rindfleischbrät in rohem bzw. gegartem Zustand in Abhängigkeit von der Zusammensetzung und das Fließverhalten beeinflussenden Parametern
Zielstellung
- Charakterisierung des Fließ- bzw. Schrumpfungsverhaltens von Rindfleisch
- Darstellung der Strukturveränderung in rohem und gegartem Zustand
- Variierende Versuchsbedingungen, z.B. Rohstoffgröße und -zusammensetzung, Schnelligkeit der Druckbelastung (Beschleunigung), Strömungsgeschwindigkeit
© Hochschule Anhalt - R. Geue
Prof. Dr. Wolfram Schnäckel
Lebensmitteltechnologie
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