Entwicklung eines neuartigen Hochleistungskuttermessers für eine effektivere und effizientere Verarbeitung von klebrigen und zähen pflanzenbasierten Basismischungen bei der Herstellung von Fleischersatzprodukten (VegiCUT)
Entwicklung einer Technologie zur Anwendung von Hochleistungskuttermessern in brühwurstähnlichen Fleischersatzprodukten
Prof. Dr. Wolfram Schnäckel Elisabeth Przybyl
Förderung
Dieses Projekt (KK5170904AJ3, 01.07.2023 - 30.06.2025) wird über die AiF Projekt GmbH vom Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert. Die AiF Projekt GmbH ist beliehener Projektträger für die Durchführung von Kooperationsprojekten des Zentralen Innovationsprogramms Mittelstand (ZIM) des Bundesministeriums.
Hintergrund
Die Fleischverarbeitungsindustrie hat vor einigen Jahren damit begonnen, Fleischersatzprodukte auf Basis pflanzlicher Rohstoffquellen zu produzieren. Die Hersteller konnten sich mit ihren Fleisch- und Wurstimitaten am Markt etablieren sowie den neuen Trend durch immer weitere vegane und vegetarische Fleischersatzprodukte verstetigen. Zur Herstellung der pflanzenbasierten Grundmassen wird zumeist Technik aus dem Bereich der klassischen Fleischverarbeitung genutzt. Aufgrund der häufig sehr klebrigen und zähen Konsistenz kommt man beim Einsatz konventioneller Kutter und Kuttermesser an technische Grenzen, sodass eine effektive Feinverteilung aller Komponenten der Grundmasse mit der bestehenden Kuttertechnologie nicht erreicht werden kann.
Zielstellung
Ziel des geplanten FuE-Vorhabens ist daher die Entwicklung neuartiger Hochleistungskuttermesser, die insbesondere für die Herstellung von sehr klebrigen und zähen Grundmassen bei der Produktion von Fleischersatzprodukten geeignet sind. Zudem sollen durch die effektivere Feinverteilung auch der Salzgehalt und Energieverbrauch reduziert werden können.
© CFSE
Partner
- Hochschule Anhalt - Fachbereich Landwirtschaft, Ökotrophologie und Landschaftsentwicklung
- BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG Spreenhagen
© Hochschule Anhalt - R. Geue
Prof. Dr. Wolfram Schnäckel
Lebensmitteltechnologie
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