Forschungsgruppen

Forschung

• Schwerpunkte

  • Entwicklung funktioneller Malzextrakte

  • Chemisch-physikalische Stabilität (kolloidale Stabilität) von malzbasierten Getränken

  • Alternative Läutermethoden

  • Glutenfreie Lebensmittel

• Projekte

  • Malzextrakt aus alten Gerstensorten - eine funktionelle Zutat mit historischen Wurzeln

  • Vergleichende Untersuchungen zum Redoxpotential von funktionellen Würzeextrakten

  • Einflussparameter auf den koagulierbaren Stickstoffgehalt beim Konzentrieren (Würzekochen/Verdampfen)

  • Anwendung eines drehenden Siebfilters in der Nahrungs- und Genussmittelindustrie und die technologischen Auswirkungen auf das Endprodukt am Beispiel der Bierbereitung

  • Evaluierung der Polyphenol- und Bitterstoffausbeuten während der Produktion gehopfter Würzekonzentrate

  • Optimierung des Milchsäuregehalts im Sauergut durch Membranfiltration und Vakkuumverdampfung

  • Untersuchungen traditioneller Hefestämme für die Bierbereitung

     

Publikationen

• Publikationen in Fachzeitschriften/-büchern

  Titze, J., Ilberg, V. und Huber, H. W., 2018: Garantie der Produktstabilität – Die objektive Qualität als zentraler Erfolgsfaktor für Craft-Biere. – BrauIndustrie 103, Nr. 11. S. 24-27.

  Titze, J., 2018: Alte Kraftpakete – Das besondere Innere historischer Sorten, Spot an für das Extrahieren! – In: Landwirtschaftkammer Nordrhein-Westfalen (Hrsg.): andersARTig – BACKEN – BRAUEN – BRENNEN – Ährenvolles Erbe. Münster, 10/2018.

  Titze, J., 2018: Malzextrakt – Alleskönner und funktionelle Lebensmittelzutat. – Brauwelt 158, Nr. 19, S. 527-529.

  Titze, J., 2018: Ursprung und Entwicklung des Craft Beers. – In: Schmelich, G. (Hrsg.): Ja, ich grill!, Edition Michael Fischer GmbH, Igling.

  Huber, H. W.  und Titze, J., 2016: Chance für Craftbierbrauereien? Bierherstellung mit Würzekonzentrat. – BrauIndustrie 101, Nr. 11, S. 30-33.

  Titze, J., und Huber, H. W., 2016: Oportunidad para cervecerías artesanales? Elaboración de cerveza con concentrado de mosto. – Brewing and Beverage Industry Español, Nr. 4, S. 19-23.

• Vorträge auf wiss. Seminaren/Konferenzen

  Titze, J., 2019: Eine Biertour durch die Kulturgeschichte. – Seniorenkolleg, Bernburg, 24.01.2019.

  Bastgen, N., Becher, T. und Titze, J., 2018: Wort composition determines hop-boiling time. – EBC Symposium 2018, Maritim Hotel Nuremberg, Nuremberg, 10.09.2018.

  Richter, R. und Titze, J., 2018: Malzextrakt aus alten Gerstensorten - eine funktionelle Zutat mit historischen Wurzeln. – Workshop für Landwirte, Verarbeiter und Vermarkter, Landwirtschaftskammer NRW, 21.06.2018.

  Titze, J. und Richter, R., 2018: Anwendungspotential von Malzextrakt. – 51. Technologisches Seminar, Freising, 20. und 26.02.2018.

  Titze, J., Herz, M. und Reichenberger, G., 2017: Welchen Einfluss hat die Erderwärmung auf die Produktion qualitativer Lebensmittel? – dargestellt am Beispiel Bier. – International Seminar ENSIA, Nancy, France, 06.03.2017.

  Titze, J., 2017: Beer does not make people fat! Why beer fulfills the nutritional requirements of a healthy diet. – International Seminar ENSIA, Nancy, France, 06.03.2017.

  Titze, J., 2017: Bier macht nicht dick! – Warum Gerstensaft ernährungsphysiologisch dem Anspruch einer gesunden Ernährung gerecht wird. – Seniorenkolleg, Köthen, 15.02.2017.

  Titze, J., 2016: Beer Production with Wort Concentrate – Potential for Craft Beer Breweries? – EBC Symposium 2016, Sofitel Wrocław Old Town, Wraclow, Poland, 20.09.2016.

• Poster/Abstracts auf wiss. Seminaren/Konferenzen

  Bastgen, N., Titze, J. und Becher, T., 2018: Influencing Factors on Hop Isomerization beyond the Conventional Range. – ASBC Meeting, Brewing Summit 2018, San Diego, 12.-14.08.2018.

  Bastgen, N., Titze, J. und Becher, T., 2018: A Novel Brewhouse Concept – How to Improve the Brewing Process and Quality by Treating Wort Fractions. – 19. Nachwuchswissenschaftlerkonferenz, Köthen, 05.-06.06.2018.

  Bastgen, N., Titze, J. und Becher, T., 2018: A novel brewhouse concept - how to improve the brewing process and quality by treating wort fractions. – 13^th Trends In Brewing. International Malting and Brewing Symposium, Gent, Belgium, 08.-12.04.2018.

  Heide, I. und Titze, J., 2017: Entwicklung eines natürlichen sauren Malzbonbons ohne den Einsatz von Zusatzstoffen. – DLG-Innovation Award „Junge Ideen“ 2017, Frankfurt am Main, 11.10.2017.

  Titze, J., Hirschmann, M. und Richter, R., 2017: Evaluation of poly phenols and bitter substances derived from hops and their yield by producing hopped wort concentrates for the production of beer and beer type malt beverages. – 36^th EBC Congress Ljubljana, 14.-18.05.2017.

  Titze, J., Huber, H. W. und Hamel, C., 2016: The potential of wort concentrate used for beer production to enable cost optimisation in craft breweries. – 12^th Trends In Brewing. International Malting and Brewing Symposium, Gent, Belgium, 03.-07.04.2016.

Presse

• Presseartikel

  12.02.2019
  Bartl, M., 2019: Ein Dunkles, ein Zwickel - „Brauhaus“ Köthen nach sechs Jahren wieder mit eigenem Bier. – Mitteldeutsche Zeitung.
  https://www.mz-web.de/koethen/ein-dunkles--ein-zwickel--brauhaus--koethen-nach-sechs-jahren-wieder-mit-eigenem-bier-32023830

  9./10.02.2019
  Bartl, M., 2019: Ein Dunkles, ein Zwickel. – Mitteldeutsche Zeitung. KTN. S. 8.

  01/2019
  Bonneck, S., 2019: Der ganzheitliche Blick aufs Bier – Köthen setzt Akzente nicht nur in der Brauereitechnologie. – Deutsche Lebensmittel-Rundschau (DLR) 115. S. 32-34.

  29.01.2019
  Lütkemeier, H., 2019: Am Anfang war das Bier. – Salzland-Kurier. Volksstimme. S. 19.

  29.01.2019
  Semlin, L., 2019: Senioren genehmigen sich ein Bier. – Mitteldeutsche Zeitung. BEB. S. 13.

  25.01.2019
  Semlin, L., 2019: Die Geschichte des Bieres. – WochenSpiegel.
  https://www.wochenspiegel-web.de/wisl_s-cms/_wochenspiegel/7358/Fotogalerie/58459/Die_Geschichte_des_Bieres.html

  06.12.2018
  Bartl, M, 2018: Gelungener Gerstensaft. – Mitteldeutsche Zeitung. KTN. S. 7.
  Bartl, M, 2018: Gelungener Gerstensaft Köthener Brauhaus stellt wieder eigenes Bier her. – Mitteldeutsche Zeitung.
  https://www.mz-web.de/koethen/gelungener-gerstensaft-koethener-brauhaus-stellt-wieder-eigenes-bier-her-31701478

  25.09.2018
  Bartl, M, 2018: Pause beendet. – Mitteldeutsche Zeitung. KTN. S. 8.
  Bartl, M, 2018: Nach sechs Jahren Pause Im Brauhaus reift wieder Bier heran. – Mitteldeutsche Zeitung.
  https://www.mz-web.de/koethen/nach-sechs-jahren-pause-im-brauhaus-reift-wieder-bier-heran-31345270

  05.09.2018
  Zöller, W.: Bitte ein Bier. – Mitteldeutsche Zeitung.

  23.08.2018
  Hoyer, D.: Es muss ein Genuss sein. – Mitteldeutsche Zeitung. KTN. S. 8.
  Hoyer, D.: Kurs der Hochschule Anhalt Künftige Brauereichefs lernen Brauen und Marketing. – Mitteldeutsche Zeitung.
  https://www.mz-web.de/koethen/kurs-der-hochschule-anhalt-kuenftige-brauereichefs-lernen-brauen-und-marketing-31153564

  29.05.2018
  MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK (Hrsg.): Grillsauce aus der Hochschulbrauerei. – Einfach genial.
  https://www.mdr.de/einfach-genial/eg-grillsauce-hochschule-koethen-100.html

  13.04.2018
  Ebert, K.: Rauchige Sauce wirbt für die Hochschule​. – Mitteldeutsche Zeitung, KTN, S. 11.
  Ebert, K.: Von Köthener Studenten erfunden Super-BBQ-Sauce könnte bald in den Handel kommen. – Mitteldeutsche Zeitung.
  https://www.mz-web.de/koethen/von-koethener-studenten-erfunden-super-bbq-sauce-koennte-bald-in-den-handel-kommen-30010872?view=fragmentPreview

  21.03.2018
  Krüger, J.: Braukurs an der Hochschule Anhalt. - brau!magazin, Frühjahr 2018.
  braumagazin.de/article/braukurs-anhalt/

  01.03.2018
  Meier, B.: Brauen als Teil der Lebensmitteltechnologie – Das Lebensmitteltechnologie-Studium an der Hochschule Anhalt in Köthen, Sachsen-Anhalt. – BrauIndustrie 103, Nr. 3/2018, S. 10-12.
  https://fzarchiv.sachon.de/index.php?restrict=default&words=titze&startyear=2018&endyear=2018&shpdf=Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Brauindustrie/2018/03_18/BI_03-18_10-12_Brauen_als_Teil_der_Lebensmitteltechnologie.pdf#all_thumb

  01.01.2018
  Meier, B.: Compact, yet thorough – An interview with the organizers of the brewing course „How to brew and sell beer“. – Brewing and Beverage Industry International 31, no. 1/2018, pp. 18-20.
  https://fzarchiv.sachon.de/index.php?restrict=default&words=titze&startyear=2018&endyear=2018&shpdf=Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/BBII/2018/01_18/BBII_01-18_18-20_Compact_yet_thorough.pdf#all_thumb

  28.02.2018
  Krüger, J.: Braukurs „Bier brauen und Bier verkaufen”. - brau!magazin
  http://braumagazin.de/bier-brauen-und-bier-verkaufen/

  01.11.2017
  Meier, B.: Kompakt, doch ganzheitlich – Interview mit den Machern des Braukurses „Bier brauen und Bier verkaufen“. – BrauIndustrie 102, Nr. 11/2017, S. 22-24.
  https://fzarchiv.sachon.de/index.php?restrict=default&words=titze&startyear=2017&endyear=2018&shpdf=Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Brauindustrie/2017/11_17/BI_11-17_22-23_Kompakt_doch_ganzheitlich.pdf#all_thumb

  20.02.2017
  Müller-Lorey, O.: Preisgekrönte Abschlussarbeit Diese Studentin ist Bachelor of Beer. – Mitteldeutsche Zeitung, KTN, S. 7.
  https://www.mz-web.de/koethen/preisgekroente-abschlussarbeit-diese-studentin-ist-bachelor-of-beer-25770420

  16.02.2017
  Müller-Lorey, O.: Ein Prosit für die Forschung. – Mitteldeutsche Zeitung, BEB, S. 12.
  www.loel.hs-anhalt.de/fileadmin/FB1/PDFpresse/2017/2017-02-16-MZ.pdf
  

  15.02.2017
  Müller-Lorey, O.: Ein Prosit für die Forschung. – Mitteldeutsche Zeitung, KTN, S. 8.

  31.08.2016
  Hermann, S.: Der neue Brauer. – Mitteldeutsche Zeitung, KTN, S. 8.

• Radiobeiträge

  22.10.2018
  Müller, J.: Prof. braut Bier. MDR Sachsen-Anhalt, gesendet um 16:30 Uhr.

  14.07.2016
  Fecke, B.: Bierbraukunst - Hopfen und Malz sind nicht verloren. – Marktplatz, Deutschlandfunk.
  http://www.deutschlandfunk.de/bierbraukunst-hopfen-und-malz-sind-nicht-verloren.772.de.html?dram:article_id=356460

• Fernsehbeiträge/Videospots

  29.05.2018
  MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK: Einfach genial. – ARD Mediathek
  https://www.ardmediathek.de/tv/Einfach-genial/Einfach-genial/MDR-Fernsehen/Video?bcastId=7545364&documentId=52774660
  
  29.05.2018
  YouTube: Grillsauce aus der Hochschulbrauerei | Einfach genial | MDR.
  https://www.youtube.com/watch?v=CfEmV8W6SWg

Ausstattung

• Versuchsmälzerei und -brauerei

  • Kleinmälzereianlage (8 kg)

  • 2-Walzen-Schrotmühlen

  • 3-Geräte-Sudhaus, 1 hl (Maische- und Läuterbottich, Maischefilter, Whirlpoolpfanne)

  • 4 x 1,3 hl Gär- und Lagertanks (ZKG/ZKL)

  • 2 x 2,4 hl Gär- und Lagertanks (ZKG/ZKL)

  • Wasseraufbereitungsanlage

  • Flaschen- und Keg-Abfüllung

  • Filter (Schichten- und Kerzenfilter)

• Betriebslabor

  • Alcolyzer

  • Labormühle

  • Trübungsmessgerät

  • 2 x Maischebäder

  • Plansichter

  • Friabilimeter

  • Biegeschwinger

  • etc.

• Analysenlabor/Brauereianalytik

  • HPLC AGILENT 1100 mit UVD; RID, FLD: Polyphenolanalytik; Bittersäuren; Vergärbare Zucker

  • IC 3000 (DIONEX)  mit Membransupressor, LFD und ECD: Kohlenhydrate; organische Säuren; anorganische Anionen

  • KJELTEC von FOSS zur Proteinanalyse

  • GC: TRACE 2000 mit  FID; ECD  für Ethanol und Gärungsnebenprodukte,l

  • Karl-Fischer-Titrator zur Wassergehaltsbestimmung

  • SOXHLET-Extraktions- und Aufschlusseinheit (BÜCHI B811)

  • Mikrowellenveraschung mit Infrarotheizung (MLS Pyroplus)