Technikum für Fleisch und Feinkost

Zuständigkeit: Prof. Dr. Wolfram Schnäckel

Im Studium:

Studierende der Studiengänge Ökotrophologie; Food Science, Technology and Business (BIFTEC); Lebensmitteltechnologie (LT) und Food and Agribusiness (MFA) erhalten hier im Rahmen von Praktika sowie in interdisziplinären Projekten und Abschlussarbeiten – auch in Zusammenarbeit mit Forschergruppen – Einblicke in die komplexe Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren sowie Feinkostprodukten im kleinindustriellen Maßstab. Zudem erfolgen Unterweisungen in die fachgerechte Reinigung und Desinfektion von Maschinen und Räumen in Lebensmittel herstellenden Unternehmen.

Aufgaben und Tätigkeitsbereiche:

1. Praxisnahe und anwenderorientierte studentische Praktika:

• Bachelor-Studiengang Ökotrophologie im Modul „Lebensmittelherstellung und -beurteilung“
• Master-Studiengang Ökotrophologie in den Modulen „Spezielle Lebensmitteltechnologie – Tierische Produkte“ und „Betriebshygiene“
• Master-Studiengang BIFTEC im Modul „Meat Science Technology“

2. Studierende der Studiengänge Ökotrophologie, BIFTEC, LT und MFA bearbeiten in interdisziplinären Projekten und Abschlussarbeiten Fragestellungen zu:

• Produktentwicklungen zu funktionellen gesunden Lebensmitteln, regionalen Produkten oder Produktoptimierungen einschließlich Verbraucherbefragungen
• Prototypen- und Technikerprobungen für neuartige Werkzeuge und Maschinen zur rohstoffschonenden und effizienten Rohstoffbearbeitung sowie Lebensmittelherstellung, insbesondere mit Kuttern, Wölfen und Emulgiertechniken
• Technologie- und Verfahrensentwicklungen für eine effizientere und qualitativ hochwertigere Verarbeitung von tierischen Rohstoffen sowie für eine nachhaltige Produktion von Lebensmitteln insgesamt

3. Unterstützung der Forschergruppe „Lebensmittel- und Ernährungsforschung“ bei der Durchführung von Forschungsprojekten und Aufträgen der privaten Wirtschaft mit den Schwerpunkten Fleisch- und Wurstwaren sowie Feinkostprodukten:

Technische Ausstattung:

• Fleischwölfe (Klein- und Industriewölfe)
• Kutter (Klein- und Industriekutter)
• Feinstzerkleinerungs- und Emulgiermaschine
• Füllmaschinen (manuell und hydraulisch sowie mit Vakuum)
• Räucher-, Brüh- und Reifeanlage (mit Glimm- und Friktionsraucherzeuger)
• Pökelinjektor und Tumbler
• Großküchenherd u. a.