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Entwicklung eines Verfahrens und der dazugehörigen Technik zur einfachen Herstellung eines Gelatinegrundstoffes Modellierung des Rohstoffverhaltens…
Entwicklung eines Verfahrens zur kontinuierlichen Zerkleinerung einschließlich Emulgierung von eiweißreichen Lebensmitteln Prof. Dr. Wolfram…
Marktakzeptanz von und Anforderungen an Konserven für Fertiggerichte und Wurstwaren Studie zur Unterstützung der Ernährungsbranche in…
Optimierung der Portionierungsbedingungen für Muskelgewebe Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Dipl.-oec. troph. (FH) Janet Krickmeier, Dipl.-Ing.…
Strömungs- und Schrumpfungsverhalten von Fleischbrät Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Dipl.-oec. troph. (FH) Janet Krickmeier, Dipl.-Ing. Dimitrinka…
Grundlagenuntersuchungen zur Entwicklung eines Schneidmechanismus für Fleischrohlinge Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Dipl.-oec. troph. (FH) Janet…
Entwicklung einer rohstoffadaptierten Kuttermesserserie für die Feinbrätproduktion in Hochleistungsmaschinen Vergleichende Untersuchungen zur Wirkung…
Innovative Technologien zur Prozesssteuerung und -bewertung in der Fleischwirtschaft auf der Basis digitaler Fuzzyfarbanalyse (Fuzzyfarb) Prof. Dr.…
Erzeugung, Bewertung und Vermarktung von Qualitätsrindfleisch von Weidemastfärsen und -ochsen Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Prof. Dr. Ingo…
Alternative Verfahren zur Farbstabilisierung von Dauerpökelwaren und Rohwürsten Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Dipl. Agr. Dietlind Wiegand, Dipl. Ing.…
