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Department 1 - Agriculture, Ecotrophology, and Landscape Development

Prof. Dr. Monika Brückner-Gühmann

Monika Brückner-Gühmann ist Lebensmitteltechnologin mit Leidenschaft für die Entwicklung nachhaltiger und genussvoller Lebensmittel. Nach dem Studium der Lebensmitteltechnologie an der Universität Bonn promovierte sie an der Technischen Universität Berlin am Fachgebiet für Lebensmittelrheologie. 

An der TU Berlin leitete sie mehrere Jahre eine Arbeitsgruppe zur Gewinnung, Charakterisierung und Modifizierung der Funktionalität pflanzlicher Inhaltsstoffe. Zudem verantwortete sie verschiedene nationale und internationale Forschungsprojekte zur Struktur und Qualität pflanzenbasierter Produkte. Anschließend war sie als Senior Manager Food Science bei der Formo Foods GmbH tätig, wo sie an der Schnittstelle von Biotechnologie, Produktentwicklung und Nachhaltigkeit arbeitete.

Seit 2025 ist Monika Brückner-Gühmann Professorin für Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Anhalt. Ihr Forschungsschwerpunkt liegt auf alternativen Proteinquellen, nachhaltigen Verarbeitungsprozessen und regionalen Wertschöpfungssystemen. Sie engagiert sich dafür, Wissenschaft, Industrie und Start-ups zu vernetzen und so praxisnahe Lösungen für die Lebensmittelproduktion der Zukunft zu entwickeln. 

 

Aktuelle Publikationen: 

  • Sankowski, L.V., Nolte, K., Morales-Medina, Drusch, S., Brückner-Gühmann, M. Currant pomace fibre: A particle-based approach to stabilise oil-in-water-emulsions. Food Hydrocolloids, 2025, submitted
  • Diekmann, S., Drusch, S., Brückner-Gühmann, M. Interfacial and emulsion properties of albumin‐rich fractions from sunflower seeds. Journal of the American Oil Chemists' Society. Special Issue: Advancement in plant protein-based emulsions, 2024, 52, https://doi.org/10.1002/aocs.12815
  • Sankowski, L.V., Morales-Medina, R., Fula Arguello, C., Reißner, A.-M., Struck, S., Rohm, H., Drusch, S., Brückner-Gühmann, M. Thermal-mechanical treatment of blackcurrant pomace for enrichment in yoghurt. Food Hydrocolloids, 2024. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109296
  • Sankowski, L. V., Hennig, L., Drusch, S., Brückner-Gühmann, M. Potential of redcurrant protein-enriched fractions as emulsifier in oil–water-emulsions. Future Foods. 2023. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2023.100232
  • aboada, M. L., Heiden‐Hecht, T., Brückner‐Gühmann, M., Karbstein, H. P., Drusch, S., Gaukel, V. Spray drying of emulsions: Influence of the emulsifier system on changes in oil droplet size during the drying step. Journal of Food Processing and Preservation. 2021, June, 1–10. https://doi.org/10.1111/jfpp.15753.
  • Heiden-Hecht, T., Taboada, M. L., Brückner-Gühmann, M., Karbstein, H. P., Gaukel, V., Drusch, S. Towards an improved understanding of spray-dried emulsions: Impact of the emulsifying constituent combination on characteristics and storage stability. International Dairy Journal. 2021, 121, 105134. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105134.
  • Brückner-Gühmann, M., Kratzsch, A., Sozer, N., Drusch, S. Oat protein as plant-derived gelling agent: Properties and potential of modification. Future Foods. 2021, 4, 100053. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100053
  • Heiden-Hecht, T., Ulbrich, M., Drusch, S., Brückner-Gühmann, M. Interfacial Properties of β-Lactoglobulin at the Oil/Water Interface: Influence of Starch Conversion Products with Varying Dextrose Equivalents. Food Biophysics. 2021, 16(2), 169–180. https://doi.org/10.1007/s11483-020-09658-4.
  • Moser, P., Nicoletti, V.R., Drusch, S., Brückner-Gühmann, M. Functional properties of chickpea protein-pectin interfacial complex in buriti oil emulsions and spray dried microcapsules. Food Hydrocolloids. 2020, 107, 105929, doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.105929.


Publications


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Responsibilities
Lebensmitteltechnologie